灵武市工程机械网

当前位置:主页 >> 工程机械厂家

奶酪市场发展前景广阔工艺技术创新研发势在必行

发布时间:2021年11月16日    点击:[0]人次

奶酪市场发展前景广阔 工艺、技术创新研发势在必行

导读:奶酪作为乳制品中营养价值非常高的产品之一,赛道呈现出高增长态势,并且应用场景不断扩大。不过,国内奶酪加工企业还要加快生产工艺、技术创新研发,推出更多营养、健康、高品质的国产奶酪。  近日,某企业重点推出了方便快捷,更适合中国人口味的新品“小黑袋”烘焙奶酪。近年来,随着消费升级加速,市场对健康、营养和品质要求越来越高。奶酪作为乳制品中营养价值非常高的产品之一,赛道呈现出高增长态势,并且应用场景不断扩大。不过,国内奶酪加工企业还要加快生产工艺、技术创新研发,推出更多营养、健康、高品质的国产奶酪。

近年来,随着我国消费升级以及居民饮食消费多样化,加上受西方饮食文化的影响,使得奶酪逐渐被国内市场接受。奶酪作为发酵类乳制品的一种,营养价值非常高,每公斤奶酪制品是由10公斤牛奶浓缩而成,富含钙质,也是优质蛋白的来源,同时行业也在不断创造更多奶酪的应用场景,研究更适合中国人口味的奶酪,因此也越来越受到消费者的欢迎。

不难发现,经过多年高速发展,我国奶粉、液态奶等乳制品品类竞争日趋激烈,且格局已定。而奶酪作为乳制品中营养价值非常高的产品之一,正处于发展初期,其受益于乳品消费升级,正成为未来的主要增长点。根据相关数据显示,2019年我国奶酪零售终端市场规模达65.5亿元,2013年-2019年复合增速达大约16%,预计2020年-2024年的年均复合增速可达12%。

另外,奶酪被伊利、蒙牛、光明、三元、妙可蓝多等行业看好的同时,国家此前也出台了相关政策鼓励发展奶酪产品。据了解,在《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》中,要求优化乳制品产品结构,统筹发展液态乳制品和干乳制品,支持发展奶酪等干乳制品。这些都足以说明未来奶酪休闲乳制品在我国市场发展前景广阔。

笔者了解到,奶酪生产工艺相对较为复杂,要经过检测、巴氏杀菌、发酵凝乳、切割、装模、脱水干燥、脱模、包装、储藏等多道工艺加工而成,且需要优质的奶源,同时又不易储存,因此对于企业生产、包装技术以及运输条件等要求较高。其中,在杀菌、脱水干燥等生产环节不能在高温条件下进行,否则营养损失大,同时风味口感和品质不佳。

据说,奶酪杀菌工艺主要采用巴氏杀菌技术,通过短时间高温杀灭一些常见的细菌、微生物,巴氏灭菌技术应用到奶酪生产中,采用较低的温度(70℃-80℃),经过5-15分钟的杀菌,既消灭致病菌、酵母、霉菌和绝大部分其它细菌,又有效地减少奶酪中营养成分的损失,不破坏产品原有成分结构,充分保留奶酪产品原有风味口感。

而奶酪脱水干燥环节主要通过微波干燥脱水技术,相比传统高温干燥技术,其是将奶酪等产品置于真空环境中进行微波干燥的过程。微波干燥脱水技可以使微波能量均匀地照射在奶酪上,实现均匀干燥,很好地去除奶酪中60%的水分,使其紧缩却不干燥,依旧持有高弹性的口感。更重要的是,真空环境中,避免奶酪营养成分受到破坏,确保产品营养和品质。

从目前国内奶酪产品消费结构来看,当前再制奶酪在我国市场需求量相对较高,市场占比约为86%,天然奶酪市场占比为14%,消费增速分别为6%和10%。随着消费不断升级,未来天然奶酪市场需求势必会增加。而相关奶酪加工企业要不断创新研发生产工艺、新技术,研究更适合中国人口味的奶酪,减少对国外技术和奶酪产品依赖,推动中国奶酪产业高质量发展。

我渴望长大

关于观后感作文750字:高山下的花环观后感

青春美文美句摘抄

这就是我